包子生产机的设计

摘 要

本毕业设计完成了“包子生产机的设计”，设计目的是实现将子生产从手工劳动到机械化生产的转变。通过观察子手工生产过程以及借鉴国内外相关食品成型机械的结构特点，采用成型盘为成型元件、螺旋机构为面料输送元件、滑片泵为输馅元件的灌肠式滚切成型原理设计包子生产机。该种成型原理生产效率高，可以实现连续式生产，因此在食品机械中得到广泛应用。

本次设计动力源使用电动机、主要变速机构使用蜗轮蜗杆减速器、动力分配机构使用分流轴的传动方式，并对传动系统中大部分的传动部件进行了设计和校核，同时绘制了包子生产机的主要零部件图纸及总体装配图纸。

关键词： 包子；食品机械；成型盘；螺旋机构

The Design of Shaozi Producing Machine

Abstract

This graduation design accomplished “the design of shaozi producing machine”. The purpose of this designing is to realize the improvement of the shaozi production method from manual labor to machine manufacturing. Based on the observation of the manual labor process of the shaozi production and the reference of the analogous food shaping machinery’s configuration in home and abroad, with which the shaping principle to design the shaozi producing machine and also with the shaping wheel for shaper, screw mechanism for dough transporter and vane pump for stuff transporter. Greater production efficiency and continuous production can be realized by this shaping principle, therefore, it can be widely applied in food machinery industry.

This design adapt the electric motor for power, worm reducer for main speed change transmission and shunt shaft for power allocation mechanism as well as to make design and check on most of the driver units in driver system. Besides, both the main parts and the assembly drawing have been rendering.  

Keywords：shaozi, food machinery, shaping wheel, screw mechanism

目   录

摘要

Abstract

1  绪论…………………………………………………………………………………………1

1.1 概述:包馅(夹馅)食品机械的应用前景和发展现状……………………………………1

1.2 包子生产机的相关介绍、研制意义和目标、未来的发展方向…………………………1

2  机械系统总体方案的拟定………………………………………………………………… 3

2.1动力系统的拟定……………………………………………………………………………3

2.2传动系统的拟定……………………………………………………………………………3

2.3执行机构的拟定……………………………………………………………………………3

3 工作机构运动需求分析及初步设计………………………………………………………4

3.1子模型的建立与分析……………………………………………………………………4

3.2 生产效率与成型盘的设计…………………………………………………………………4

3.3 横、竖蛟龙的设计计算…………………………………………………………………5

3.4 供馅泵的设计………………………………………………………………………………6

3.5 出面嘴的设计………………………………………………………………………………6

4  传动系统的设计计算………………………………………………………………………7

4．1  传动比的分配……………………………………………………………………………7

4.2  蜗轮蜗杆传动副的设计…………………………………………………………………7

4.3  直齿圆锥齿轮传动副的传动设计………………………………………………………9

4.4  链传动设计………………………………………………………………………………11

4.5  出面嘴直齿圆柱齿轮设计及校核………………………………………………………12

4.6  竖绞龙直齿圆柱齿轮设计及校核………………………………………………………13

5  分流轴及其附件的设计计算……………………………………………………………15

5.1  分流轴的设计与校核……………………………………………………………………15

5.2  轴承的设计与校核………………………………………………………………………20

5.3  键联接的设计与校核……………………………………………………………………21

5.4  花键连接的设计与校核…………………………………………………………………22

6结论…………………………………………………………………………………………23

参考文献

致谢

包子生产机的设计

1 绪论

1.1 包馅(夹馅)食品机械的应用前景和发展现状

包馅(夹馅)食品在我国历史悠久，伴随着几千年的文明的发展已经成为我国食品文化中的代表，如饺子、包子、馄沌是主食的一部分；汤圆、月饼、粽子是传统节日中必不可缺的食物。如今，经济的迅速增长、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品行业提出了新的要求。而本人认为这些要求可以归纳为两大类：

其一是食品的质量：如食用口感、卫生状况、营养含量等。

其二便是食品供应的速度。

而解决这两个矛盾要求的办法便是实现食品生产的机械化和自动化，通过机械动作可以极大程度的提高食品的生产率；采用环保的机械材料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生；而合理的工艺编排更能改善食品的口感。

目前国内外厂家在包馅(夹馅)食品机械化上的研究已经取得了一定的成果,成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。

因东西方饮食文化的差异，目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产，如日产的自动万能包馅机，其最大生产能力可达每小时8000个，且加工范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品，采用可拆卸料斗能实现快速更换馅料，内置的无级变速调控装置可以实现皮和馅的任意配比。广泛用于各种带馅食品的加工。

而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有一定的差距，但是通过改革开放以后二十余年的发展亦取得了很大的进步。以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例：配备1.1Kw的电动机，生产效率达每小时7000个。已相当接近日产饺子机的生产水平。

1.2 包子生产机的相关介绍、研制意义和目标、未来的发展方向

1.2.1 包子生产机的介绍

“包子生产机”顾名思义是以机械动作代替手工操作来进行子生产的机械。按照食品机械的分类应属于食品包馅成型类机械，其能实现的功能均为通过机械动作将某一类带馅并且有特定外型要求的食品生产出来。当前该类机械中比较成熟的有饺子机、包子机、馄饨机、汤圆机。而其他特殊类型的食品包馅成型机械一般通过借鉴以上四类机械的某些结构并加以改良设计从而使之适应本类食品生产加工的需求。本课题所设计的自动子机便属于后者。

1.2.2 包子生产机的研制意义和目标及未来的发展方向

包子是我的家乡修水县的一种特色小吃，以其独特外型和口感在全县乃至周边地区博得人们的欣赏，但长期以来它只能通过手工生产，既费时费力，又难以保证卫生，而且无法长期在常温下保存。因而一般只能是现吃现做（或现买），或者少数人会在做好后将其放入冰箱中冷冻。但是冰箱冷冻过程属于缓慢冻结，容易在子中产生大颗粒的冰晶，使得其解冻后无论风味还是外型齐整等方面均较现做的子有很大的差距。每逢过时过节现做现卖子往往出现供不应求的现象。当然也有很多人选择在家里自己做，却需要提前半天甚至一天进行准备，而包子的时候更是要叫上好几个亲朋过来帮忙方可。

因此如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器，那么除了可以节约大量的时间、降低子的生产成本、提高利润之外，更可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。

包子生产机的初步目标确定为能够实现子包馅工艺的机械化。未来可在此基础上加以改进和扩展，以实现横纵两方向发展。即子生产全过程的无人干预自动化与多功能化。

…………