年产10000吨乳制品工厂设计

（食品科学系 级）

目录

1 前言

2   概述

2.4 项目建设背景

2.5 市场需求预测

3   厂址的选择及规划

3.1 厂址选择原则

3.2 厂址选择报告

3.3  厂区规划

3.3.1工厂车间平面设计的原则及说明

3.3.2 厂区总体布局

3.4 总平面设计图（附图1）

4主要工艺设计及论证

4.3 UHT灭菌乳的加工工艺介绍

4.4 加工工艺流程

4.5 操作要点

1) 原料乳的验收和处理

2) 牛乳的脱气

3) 净化分离

4) 均质

5) 杀菌

6) 冷却

7) 灌装

8) 冷藏

4.6 消毒乳（UHT灭菌乳）的质量标准

（1） 感官标准

（2） 理化指标

5  物料计算（以班产量为基准）

6 主要设备选型与能量估算

6.1设备选型原则

1) 满足工艺要求，保证产品的质量和产量

6.2设备选型

6.3 能量估算

6.3.1设备用水量估算

6.3.2设备用电量估算

6.3.3 设备用汽量估算

7生产车间工艺布置

7.1生产车间布置原则

④ 必须考虑生产卫生和劳动保护。

⑥ 要有总体设计的全局观点，满足总体设计要求。^[6]

7.2 生产车间布置图（附图3）

8 辅助部门规划

9厂区建筑细则

9．1 厂区建筑面积

9．2全厂用地计算

9．3建筑系数

9．4厂区场地利用系数

9.5结构及材料

10  劳动力编制

10.1人员录用原则

4) 从业人员上岗前要先经过卫生法规教育及相应技术培训。

10.2人员编制

11 经济效益分析

【参 考 文 献】

致 谢

 前言

民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%，我国人均占有奶类产品7.2公斤，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为7公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。

目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。

为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取UHT灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。

工艺方面采用超高温瞬间灭菌技术(UHT)解决了液态奶运输、储存、保鲜难的问题，目前发达国家已普遍采用这一技术进行鲜奶加工：将牛奶加热至超过135ºC，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在无菌条件下密封，采用六层纸铝塑复合材料进行无菌灌装。

在营养方面，牛奶中的微生物在瞬间高温下全部被杀死的同时，而大多数营养物质在短暂的高温下损失甚微，最大限度地保持了牛奶的营养成分。

在运输销售方面，经过UHT灭菌处理，并采用无菌包装的鲜奶进行无菌灌装，使其在储存及运输中均不需要冷藏。
　　同时，一个不需冷藏的产品给生产商、零售商和消费者带来了许多便利。比如对生产商而言，由于不再需要冷藏，库存安排可以简化；运输分送用车的数量、成本就可相应降低；同时，由于长期维持其保鲜功能，减少了对零售未售出产品的回收；最重要的是，这种产品可以从地域上极大地扩大市场。

综上所述，设计一个UHT灭菌乳厂具有很强的实际意义。

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