年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计学士学位论文——76页

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年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计

学生：

学号：

专业：生物工程

班级：

指导教师：

**生物工程学院

年月

** 学院

毕业设计（论文）任务书

设计（论文）题目：年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计　

系：生物工程专业：生物工程班级：学号：

学生： 指导教师：

接受任务时间 年3月17日

教研室主任 （签名）二级学院院长（签名）

1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求

全厂工艺流程及工艺参数选择论证

发酵车间物料及热量衡算

绘制全厂工艺流程图一份

绘制发酵车间带控制点工艺流程图

绘制发酵车间平面图、立面图各一份

撰写设计说明书一份

2．指定查阅的主要参考文献及说明

[1]顾国贤.酿造酒工艺学（第二版）[M].中国轻工业出版社，1996

[2]管敦议.啤酒工业手册（第一版）[M]中国轻工业出版社.1985

[3]化工设备设计手册（第一版）[M].编写组.材料也零部件.上海人民出版社，1973

[4]梁世中.生物工程设备（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006

[5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006

3．进度安排

	设计（论文）各阶段名称	起止日期
1	毕业设计下达任务，搜集有关材料，数据	3.17-4.8
2	进行设备选型、设计方案的初步确定	4.8-4.25
3	工艺论证、物料衡算、基础数据进行统一	4.25-5.10
4	车间设备选型	5.10-5.27
5	绘图和设计说明书的撰写	5.27-6.10

注：本表在学生接受任务时下达

**毕业设计开题报告

设计名称		年产40万吨啤酒厂发酵车间工艺设计
设计类型		D	指导教师
学生姓名		学号			系、专业、班级		生物工程学院生物工程专业
一、选题依据：（简述研究现状或生产需求情况，说明该设计（论文）目的意义。）啤酒发展现状及分析：随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，啤酒作为含酒精量最低的饮料酒,由于其营养丰富且价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，已经逐步成为人们大众最喜爱的饮料之一。从1903年啤酒进入中国市场到今天，我国啤酒产量逐年增加，已成为世界啤酒产量最大的国家，由此可见啤酒在我国的发展速度之迅猛。然而，我国啤酒产量却仅以每年10%的速度增加，这说明啤酒在我国还无法完全满足人们日益增长的物质文化需求，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，为生产提供了可行性保证。设计（论文）的目的意义： 1.了解现在啤酒生产所用的工艺，掌握一定的工厂设计的专业技能，巩固专业知识的。 2.掌握完成一项给定任务的方法、步骤和全过程，充分发挥个人的主动性和创造性以完成毕业环节的学习任务。
二、设计（论文研究）思路及工作方法 1.查看啤酒相关书籍，了解啤酒现阶段的生产技术，获取相关工艺参数，对啤酒厂的设计进行工艺设计论证及工艺参数的选择。 2.根据要求进行理论工艺横算，包括发酵车间物料，热量，冷耗量，空气消耗量，耗水量等进行横算。 3.根据衡算结果对发酵车间设备及其附属设备选型以及发酵罐进行结构及强度设计。 4.根据工艺计算绘制发酵车间设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全场工艺流程方块图。
三、设计（论文研究）任务完成的阶段内容及时间安排。 -3-20至-4-9 进行全厂工艺流程及工艺参数的选择论证 -4-10至-4-25 发酵车间物料及热量衡算 -4-26至-5-5 发酵罐设计计算与其选型 -5-6至-5-20 绘图 -5-21至-6-03 撰写设计说明书
指导教师意见	指导教师签字：年月日
教研室毕业设计（论文）工作组审核意见	难度			分量		综合训练程度
	教研室主任：年月日

设计（论文）类型：A—理论研究；B—应用研究；C—软件设计；D-其它

摘要

本设计为年产40万吨8°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。本设计对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、麦汁过滤、煮沸、发酵、啤酒过滤进行了工艺论述和选择。设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算，水衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。本设计的图纸主要包括全厂总工艺流程图、发酵车间设备布置图的平立面图及重点设备的装配图(发酵罐)。

关键词：啤酒,发酵,发酵罐,工艺计算

ABSTRACT

The design is the annual output of 40 million tons of 8° P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line - raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, cold-consumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The design drawings, including floor planning and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermentor).

KEY WORDS: beer,fermentation,fermentor,process calculation